Authentication
270x Tipe PDF Ukuran file 0.64 MB Source: repository.unri.ac.id
54 LampiranzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA 1. Komposisi Kimia Setiap 100 gram Tepung Sukun Komponen Persentase (%) Protein 3^9 Serat Kasar 4,22 KadarAir 2,109* KadarAbu 2,618* zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA Sumber: www.ejogia.com * Laboratorium Kimia Pangan, Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan (2009) zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA Lampiran 2. Komposisi Kimia Setiap 100 gram Tepung Terigu Komponen Persentase (%) Protein 11,2 Lemak 0,9 Karbohidrat 71 KadarAir 9,66* KadarAbuzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA ' 0,71* Sumber :Komposisi bahan pada kemasan tepung Terigu Cakra Kembar Laboratorium Kimia Pangan, Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan (2009)* 55 Lampiran 3. Skema Pembuatan Tepung Sukun (Suyanti dan Suismono, 2008) Buah sukun tua Pengupasan Perajangan Perendaman Blansing Pengeringan Penggilingan Pengayakan Tepung Sukun 56 Lampiran 4. Diagram Alir Pembuatan Roti Manis Komposisi tepung terigu, tepung sukun dan minyak sawit merah TSl: Tepung terigu 90%, tepung sukun 10%, dan tanpa minyak sawit merah TS2: Tepung terigu 90%, tepung sukun 10%, dan minyak sawit merah 25 g TS3: Tepung terigu 90%, tepung sukunzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA \0%, dan minyak sawit merah 50 g TS4: Tepung terigu 90%, tepung sukun 10%, dan minyak sawit merah 75 g Dicampur dengan gula 100 g, garam halus 7,5 g, ragi 11 g dan susu bubuk 25 g Adonan diaduk dan di mixer selama ±7 menit Ditambahkan 250 ml air, 2 butir kuning telur, 100 g margarin dan aduk selama ±8 menit Diamkan selama 5 menit dan tutup dengan kain Dibagi-bagi dengan berat 30 g, dan dibulat-bulatkan lalu didiamkan selama 10 menit Disusun diloyang yang telah diolesi mentega dan adonan diolesi dengan kuning telur dan didiamkan selama 1 jam Dipanggang dalam oven pada suhu 160"C selama ± 30 menit Roti Manis 57 Lampiran 5. Formulir Uji Organoleptik Secara Deskriptif zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA Nama Bahan : Roti Manis Tanggal pengujian : Nama PaneUs : Instruksi : Nyatakan penilaian saudara terhadap aroma, tekstur, rasa dan warna kerak bahan yang disajikan dalam formulir uji ini. Aroma Skor Sangat tidak beraroma minyak sawit merah 1 Tidak beraroma minyak sawit merah 2 Sedikit beraroma minyak sawit merah 3 Beraroma minyak sawit merah 4 Sangat beraroma minyak sawit merah 5 Tekstur Skor Rasa Skor Sangat keras 1 Sangat tidak manis 1 Keras 2 Tidak manis 2 Sedikit keras - 3 ... Sedikit manis 3 Lembut 4 Manis 4 Sangat lembut 5 Sangat manis 5 Warna kerak Skor Coklat kehitaman 1 Coklat 2 Kuning kecoklatan 3 Kuning 4 Putih kekuningan 5 NNoo kod kode e Kara (teristik sampesampel l Aroma Tekstur Rasa Warena kerak 213 113 413 313
no reviews yet
Please Login to review.